Bảo quản thực phẩm sau thu hoạch là một thách thức lớn đối với ngành nông nghiệp và chế biến thực phẩm. Trong số các phương pháp bảo quản, công nghệ sấy thực phẩm được xem là giải pháp tối ưu giúp kéo dài thời gian sử dụng, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hạn chế hư hỏng. Hiện nay, có nhiều loại máy sấy thực phẩm công nghiệp với các công nghệ khác nhau, phù hợp với từng nhu cầu sản xuất.
Lợi Ích Của Công Nghệ Sấy Thực Phẩm
1. Kéo dài thời gian bảo quản
- Giảm độ ẩm xuống mức lý tưởng, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
- Thực phẩm sau khi sấy có thể bảo quản từ vài tháng đến vài năm tùy vào công nghệ.
2. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng
- Các công nghệ sấy tiên tiến như sấy lạnh hay sấy thăng hoa giúp giữ lại đến 98% chất dinh dưỡng.
- Bảo toàn màu sắc, hương vị và cấu trúc thực phẩm tốt hơn so với các phương pháp sấy truyền thống.
3. Tiết kiệm chi phí vận chuyển và bảo quản
- Thực phẩm sấy có trọng lượng nhẹ hơn, giảm chi phí logistics.
- Không cần bảo quản lạnh, giúp tiết kiệm điện năng.
4. Đáp ứng nhu cầu thị trường và gia tăng giá trị sản phẩm
- Nhu cầu sử dụng thực phẩm sấy ngày càng cao trong ngành thực phẩm chế biến, dược phẩm và mỹ phẩm.
- Các sản phẩm như trái cây sấy lạnh, rau củ sấy thăng hoa, dược liệu sấy nhiệt hồng ngoại có giá trị kinh tế cao hơn.
Xu Hướng Công Nghệ Sấy Thực Phẩm Hiện Nay
Hiện nay, có 4 công nghệ sấy phổ biến trong ngành thực phẩm cho các doanh nghiệp chọn máy sấy công nghiệp thực phẩm:
- Sấy nhiệt đối lưu – Công nghệ truyền thống, phổ biến nhất.
- Sấy nhiệt hồng ngoại – Sấy nhanh, tiết kiệm năng lượng.
- Sấy lạnh – Giữ nguyên dinh dưỡng và màu sắc.
- Sấy thăng hoa – Công nghệ hiện đại nhất, bảo toàn toàn diện thực phẩm.
Phân Loại Máy Sấy Thực Phẩm Công Nghiệp Theo Công Nghệ
1. Công Nghệ Sấy Nhiệt Đối Lưu
– Cách Thức Hoạt Động
Công nghệ sấy nhiệt đối lưu hoạt động bằng cách sử dụng luồng không khí nóng để làm bay hơi nước trong thực phẩm. Không khí nóng được tạo ra bởi điện trở hoặc đốt cháy nhiên liệu, sau đó được phân phối đều qua các khay chứa thực phẩm nhờ quạt đối lưu.
– Ứng Dụng Thực Tế
- Sấy hoa quả: Táo, xoài, chuối, mít.
- Sấy thực phẩm khô: Cá khô, thịt bò khô, tôm khô.
- Sấy dược liệu: Lá trà, nhân sâm, linh chi.
2. Công Nghệ Sấy Nhiệt Hồng Ngoại
– Cách Thức Hoạt Động
Sấy nhiệt hồng ngoại sử dụng bức xạ hồng ngoại để làm nóng và bay hơi nước bên trong thực phẩm mà không làm mất đi các dưỡng chất quan trọng. Công nghệ này giúp quá trình sấy nhanh hơn và giữ màu sắc tự nhiên của thực phẩm.
– Ứng Dụng Thực Tế
- Sấy các loại hạt: Hạnh nhân, óc chó, hạt điều.
- Sấy trà thảo mộc: Trà xanh, trà atiso, trà gừng.
- Sấy rau củ: Cà rốt, bí đỏ, khoai lang.
3. Công Nghệ Sấy Lạnh
– Cách Thức Hoạt Động
Sấy lạnh hoạt động ở nhiệt độ thấp (từ 10-50°C), giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng trong thực phẩm. Máy sấy lạnh sử dụng cơ chế hút ẩm thay vì làm bay hơi nước bằng nhiệt.
– Ứng Dụng Thực Tế
- Sấy trái cây cao cấp: Dâu tây, việt quất, kiwi.
- Sấy thảo dược quý: Đông trùng hạ thảo, tam thất.
- Sấy thịt tươi: Thịt bò, gà, cá hồi.
4. Công Nghệ Sấy Thăng Hoa
– Cách Thức Hoạt Động
Sấy thăng hoa là phương pháp tiên tiến nhất hiện nay, sử dụng nguyên lý làm đông thực phẩm ở nhiệt độ cực thấp, sau đó tạo chân không để nước bay hơi trực tiếp mà không qua giai đoạn lỏng.
– Ứng Dụng Thực Tế
- Sấy thực phẩm cao cấp: Thực phẩm astronaut, thức ăn dinh dưỡng.
- Sấy dược liệu quý hiếm: Sâm Ngọc Linh, nấm đông trùng hạ thảo.
- Sấy đồ uống dạng bột: Cà phê hòa tan, sữa bột.
Yếu Tố Ảnh Hưởng Đến Giá Thành Máy Sấy
– Công Suất Hoạt Động Của Máy Sấy Công Nghiệp Thực Phẩm
Máy sấy có công suất càng lớn, giá thành càng cao do yêu cầu về vật liệu và công nghệ sản xuất.
– Chất Liệu Chế Tạo
Những máy làm từ inox cao cấp, chịu nhiệt tốt thường có giá thành cao hơn so với máy làm từ thép thông thường.
– Thương Hiệu Và Xuất Xứ
Máy sấy nhập khẩu từ châu Âu, Nhật Bản có giá cao hơn so với các sản phẩm nội địa do công nghệ tiên tiến và độ bền cao.
– Công Nghệ Sấy
Công nghệ càng hiện đại, giá thành càng cao. Máy sấy thăng hoa có giá cao nhất vì yêu cầu kỹ thuật phức tạp.
Nên Mua Máy Sấy Loại Nào?
Tùy vào mục đích sử dụng và ngân sách, bạn có thể lựa chọn loại máy phù hợp:
- Hộ gia đình, cửa hàng nhỏ: Máy sấy nhiệt đối lưu (~5 – 20 triệu VNĐ).
- Cơ sở sản xuất vừa: Máy sấy lạnh hoặc nhiệt hồng ngoại (~20 – 100 triệu VNĐ).
- Doanh nghiệp lớn: Máy sấy thăng hoa hoặc sấy lạnh công suất lớn (200 triệu – 2 tỷ VNĐ).
Công ty TNHH E-MART chuyên tư vấn giải pháp sấy, thiết kế – thi công – lắp đặt – bảo trì hệ thống sấy, lò sấy gỗ, tủ rã đông, máy sấy nông sản, nhà sấy năng lượng mặt trời, máy sấy thực phẩm công nghiệp, lò vi sóng công nghiệp và cung cấp thiết bị linh kiện sấy, đèn sấy hồng ngoại dùng trong công nghiệp tại Việt Nam. E-MART mong muốn được đem đến cho khách hàng những ứng dụng tốt nhất trong lĩnh vực sấy, luôn luôn nghiên cứu và phát triển những giải pháp tối ưu về mặt kỹ thuật, hợp lý về chi phí, dễ dàng làm chủ công nghệ và mang lại giải pháp phù hợp nhất cho doanh nghiệp.
