Ớt sấy ngoài ưu điểm về khả năng bảo quản còn có ưu điểm về trọng lượng và thể tích giảm đi nhiều lần so với ớt tươi, việc vận chuyển nhờ thế rất kinh tế, lại không lo bị bầm giập hư hỏng do vận chuyển. Máy sấy ớt là loại máy làm khô ớt, bằng cách sử dụng nhiệt độ cao hoặc luồng không khí khô để tách nước, giảm độ ẩm của ớt tươi.
Phân loại máy sấy theo nhu cầu sử dụng
Cũng như cách phân loại theo công suất, cách phân loại máy sấy ớt theo nhu cầu sử dụng có 3 loại chính:
- Máy sấy ớt dân dụng (tủ sấy).
- Máy sấy ớt tầm trung (lò sấy).
- Máy sấy ớt công nghiệp (hệ thống sấy, dây chuyền sấy).
Quy trình làm ớt khô khi sử dụng máy sấy
- Chọn lọc ớt tươi
Lựa chọn ớt tươi chất lượng, còn nguyên trái.
Loại bỏ ớt mềm, héo úa, có dấu hiệu nhiễm bệnh (nấm, đốm trắng,..), hư hại, có mùi.
- Rửa sạch ớt
Dùng nước sạch loại bỏ tạp chất, bụi bẩn, vi sinh vật.
Có thể dùng vòi xịt áp lực để làm sạch ớt.
Tùy theo phương pháp làm khô mà loại bỏ cuống ớt hoặc không.
- Chần ướt
Dùng nước nóng có nhiệt độ 78 – 80°C.
Hoặc chần bằng hơi nóng có nhiệt độ tương đương trong thời gian 4 – 6 phút.
Mục đích: Làm mềm mô vỏ, giúp trái ớt dễ khử nước, nhanh khô hơn. Loại bỏ các enzim (khiến cho ớt sau khi sấy khô không giữ được màu tự nhiên).
- Sấy khô
Sau khi chần xong phải để ráo, tránh tập kết ớt thành đống gây hấp hơi, mềm nhũng.
Sấy bằng máy sấy (sấy gió, sấy nóng hoặc lạnh).
Quá trình sấy cần kiểm soát nhiệt độ và theo dõi tốc độ gió để tránh làm giảm chất lượng ớt khô.
Thời gian sấy cho thành phẩm từ 3 – 8 tiếng tùy theo loại ớt và công suất máy.
- Đóng gói
Ớt sau sấy đạt độ ẩm, độ giòn và ở trạng thái nhiệt độ bình thường mới tiến hành đóng gói.
Đóng gói ớt khô bằng túi nhựa PE, đóng kín miệng bao.
Sau đó cho vào bao tải sợi hay bao dứa buộc kín.
Bảo quản, tập kết ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Có biện pháp phòng ngừa chuột, mối, gián và côn trùng gây hại.
Kiểm tra kho, bao bì định kì nhằm đảm bảo thông thoáng, bao bì không bị hư hỏng.
Khâu bảo quản cực kì quan trọng, bởi ớt khô có độ ẩm thấp nên dễ hút ẩm, khi độ ẩm trong ớt tăng lên sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, gây hư hỏng, nấm mốc.
Công ty TNHH E-MART chuyên tư vấn giải pháp sấy, thiết kế – thi công – lắp đặt – bảo trì hệ thống sấy, lò sấy, tủ rã đông, máy sấy công nghiệp và cung cấp thiết bị linh kiện sấy, đèn sấy hồng ngoại dùng trong công nghiệp tại Việt Nam. E-MART mong muốn được đem đến cho khách hàng những ứng dụng tốt nhất trong lĩnh vực sấy, luôn luôn nghiên cứu và phát triển những giải pháp tối ưu về mặt kỹ thuật, hợp lý về chi phí, dễ dàng làm chủ công nghệ và mang lại giải pháp phù hợp nhất cho doanh nghiệp.
