Bơ là một loại trái cây cực kỳ khó sấy khô bởi đặc điểm nhiều tinh dầu, mềm nhũn khi chín. Các phương pháp sấy thông thường như sấy nhiệt, sấy lạnh, sấy chân không,..thường không áp dụng được cho việc sấy bơ, hoặc sản phẩm tạo ra sẽ không đạt tiêu chuẩn để nghiền bột (làm mỹ phẩm, thực phẩm).
Ngoài ra trong quả bơ chứa một số chất mà khi gia nhiệt ở nhiệt độ cao sẽ khiến cho các chất này biến đổi tạo vị đắng. Để sấy ra được miếng bơ khô giòn, xốp, vỡ vụn khi bóp, và hoàn toàn không bị đắng thật không dễ dàng. Tuy nhiên, hiện nay một phương pháp sấy cao cấp mới hoàn toàn có thể đáp ứng được. Đó chính là sấy thăng hoa.
Quy trình cơ bản sản xuất bơ sấy thăng hoa
- Bước 1: Chọn lựa những quả bơ đảm bảo chất lượng để sấy
Để sản xuất bơ sấy thăng hoa thì bạn cần chọn những quả bơ vừa chín tới, không chọn bơ chưa chín vì sẽ làm thành phẩm bị đắng, nếu bơ chín quá thì khó sơ chế đồng thời sản phẩm sẽ có màu đen sẫm, không đẹp mắt.
Bơ khi thu hoạch về sẽ được lựa chọn những quả có độ chín đồng đều, cùng kích thước để sấy chung một mẻ. Trong quá trình lựa cần loại bỏ những quả bị dập nát, hư thối để tránh ảnh hưởng đến những quả bơ còn lại cũng như chất lượng bơ sau khi sấy.
- Bước 2: Rửa bơ để loại bỏ bụi bẩn, dị vật
Bơ sau khi loại bỏ những quả không đạt yêu cầu sẽ được rửa qua nước sạch để rửa sạch bụi bẩn, vi sinh vật cũng như lượng hoá chất dư thừa còn bám vào trên phần vỏ bơ. Trong quá trình rửa cần phải thao tác cẩn thận, nhẹ nhàng để không làm bơ dập nát, hư hỏng.
- Bước 3: Bóc vỏ bơ, cắt lát để tiến hành sấy
Bơ sau khi rửa sẽ được làm ráo, tiến hành bóc bỏ quả bơ. Bổ dọc quả bơ, tách bỏ hạt sau đó cắt thành từng lát với độ dày phù hợp để tiến hành sấy.
- Bước 4: Thực hiện sấy bơ bằng máy sấy thăng hoa
Khi đã xử lý xong thì bơ sẽ được xếp vào từng khay sấy, xếp khít từng lát không chồng lên nhau (vì sẽ ảnh hưởng đến quá trình khô của sản phẩm). Cho khay vào máy sấy và cài chế độ sấy phù hợp để sản phẩm đạt chất lượng: đảm bảo được hình dáng, màu sắc, kích thước như ban đầu, không làm thất thoát (hoặc nếu có thì rất ít) hàm lượng dinh dưỡng có trong quả bơ.
Công ty TNHH E-MART chuyên tư vấn giải pháp sấy, thiết kế – thi công – lắp đặt – bảo trì hệ thống sấy, lò sấy, tủ rã đông, máy sấy công nghiệp và cung cấp thiết bị linh kiện sấy, đèn sấy hồng ngoại dùng trong công nghiệp tại Việt Nam. E-MART mong muốn được đem đến cho khách hàng những ứng dụng tốt nhất trong lĩnh vực sấy, luôn luôn nghiên cứu và phát triển những giải pháp tối ưu về mặt kỹ thuật, hợp lý về chi phí, dễ dàng làm chủ công nghệ và mang lại giải pháp phù hợp nhất cho doanh nghiệp.
