Thanh long sấy dẻo là loại thanh long sấy khi ăn sẽ có độ dai, dẻo nhất định, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vì chua ngọt đậm vị hơn so với thanh long tươi. Hiện nay, thanh long sấy dẻo đang rất được ưa chuộng, hãy cùng tìm hiểu một số ưu điểm của loại thanh long sấy dẻo.
Tiêu chí lựa chọn máy sấy để sấy thanh long
Lựa chọn máy sấy trái cây chất lượng với công nghệ sấy hiện đại để giúp sấy với chất lượng tốt nhất. Do đó, khi lựa chọn đầu tư máy sấy để sản xuất thanh long sấy dẻo bạn cần lưu ý:
- Có dải nhiệt độ rộng và có thể tùy chỉnh được mức nhiệt khác nhau, nhiệt độ đảm bảo chính xác.
- Điều chỉnh được độ ẩm cũng như thông số độ ẩm của máy phải chính xác.
- Xem xét kích thước, vị trí các khay sấy hay tốc độ gió cụ thể, nhiệt đối lưu bên trong buồng sấy,…Đặc biệt tốc độ gió cần đảm bảo đồng đều, nhiệt được phân bổ ở mọi vị trí khác nhau trong máy sấy.
Được làm từ loại chất liệu tốt nhất, kẽm chịu nhiệt sơn phủ, chống ăn mòn. Tính năng kiểm soát thông minh cho phép kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm hay lưu lượng không khí một cách tốt nhất để sấy với chất lượng đúng tiêu chuẩn.
Quy trình sản xuất thanh long sấy dẻo
- Nguyên liệu
Thành phần: thanh long tươi. Được tuyển chọn từ những trái thanh long to nặng khoảng 1 kg, màu sắc tươi, trái đẹp, không bị sâu bệnh hay các khuyết tật khác. Trái có độ chín vừa phải, không bị hư hỏng. Sau khi gửi đến nhà máy, ngay lập tức chúng được xử lý ngay trong ngày để giữ cho thành phẩm luôn tươi mới.
- Rửa sạch nguyên liệu
Sử dụng máy rửa tự động để rửa. Mục đích: Loại bỏ các chất bẩn, cặn bẩn, vi sinh vật, thuốc trừ sâu,… còn sót lại trên rau quả.
- Phân loại thành phẩm
Phân loại độ chín và kích thước của thanh long để đảm bảo sự đồng nhất trong các thành phần. Sản phẩm không được nấu quá chín hoặc quá sống. Nếu sản phẩm quá sống sẽ có độ chua tăng lên, làm giảm mùi vị. Nếu sản phẩm quá chín, hàm lượng đường cao sẽ khiến thức ăn có kết cấu không đẹp và bị dai.
- Bóc vỏ và cắt
Nguyên liệu được gọt vỏ để chuẩn bị cho quá trình cắt. Quy trình: Dùng dao cắt => tạo ra các miếng thanh long có kích thước bằng nhau => để sản phẩm sấy được đồng nhất. Lát dày khoảng 5-6 mm.
- Chần sơ sản phẩm
Nước sôi thì cho các nguyên liệu vào chần trong thời gian không quá 2 phút. Mục đích: ức chế các enzym có trong thanh long (polyphenol oxidase).
- Sấy bằng máy sấy
Sau khi cắt lát, sản phẩm được xếp vào khay inox và đặt vào buồng sấy gia nhiệt, sản phẩm được gia nhiệt đến 50-70 ° C trong buồng sấy tương đương với nhiệt độ của sản phẩm ngoài nắng, thời gian sấy là khoảng 3-4 là sản phẩm đạt tiêu chuẩn. Lúc này, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bay hơi và sản phẩm khô dần.
Thanh long trong khay sẽ được lật định kỳ theo chu kỳ để đảm bảo hơi ẩm được hút đều khỏi bề mặt cho đến khi đạt được độ ẩm mong muốn của sản phẩm sấy dẻo. Đến độ khô nhất định, sản phẩm được đưa ra ngoài để làm nguội và đóng gói.
- Đóng gói sản phẩm
Sản phẩm có thể sử dụng phương pháp hút chân không hoặc đóng lọ thủy tinh. Ngoài ra, nó cũng có thể được đựng trong bao bì nhôm để hạn chế quá trình oxy hóa có thể làm hỏng sản phẩm.
Công ty TNHH E-MART chuyên tư vấn giải pháp sấy, thiết kế – thi công – lắp đặt – bảo trì hệ thống sấy, lò sấy, tủ rã đông, máy sấy công nghiệp và cung cấp thiết bị linh kiện sấy, đèn sấy hồng ngoại dùng trong công nghiệp tại Việt Nam. E-MART mong muốn được đem đến cho khách hàng những ứng dụng tốt nhất trong lĩnh vực sấy, luôn luôn nghiên cứu và phát triển những giải pháp tối ưu về mặt kỹ thuật, hợp lý về chi phí, dễ dàng làm chủ công nghệ và mang lại giải pháp phù hợp nhất cho doanh nghiệp.
