Trái cây sấy khô chứa nhiều chất khoáng, vitamin và các enzymes có lợi cho cơ thể (trừ vitamin C thường bị tiêu hủy khi bị khô). Trái cây sấy khô không những mang hương vị rất đặc biệt mà có nhiều lợi ích cho sức khỏe như. Giúp làm sạch máu và tốt cho hệ tiêu hóa. Thích hợp với người hoạt động nặng như chơi thể thao. Nhờ chứa nhiều carbohydrate giúp ngừa bệnh tim mạch, cao huyết áp. Có ba phương pháp: Sấy đông khô (sấy thăng hoa), sấy bằng công nghệ bơm nhiệt và sấy điện trở.
Sấy đông khô
Sấy lạnh: là làm lạnh đông rau quả ở nhiệt độ – 200C. Nước trong rau quả bị đóng băng thành nước đá ở thể rắn. Sau đó làm cho nước từ thể rắn chuyển sang thể hơi bay hơi không qua trạng thái lỏng. Phương pháp này gọi là sấy thăng hoa.
Sấy bằng công nghệ bơm nhiệt
Sấy bằng công nghệ lạnh ( sấy bơm nhiệt): Sấy bằng công nghệ lạnh là phương pháp sấy bằng không khí rất khô ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường. Nhiệt độ sấy từ 35-65 độ C. Độ ẩm không khí sấy vào khoảng 10-30%”
Máy sấy lạnh được cấu thành bởi một máy bơm nhiệt được đặt trong một tủ sấy hoặc một hầm sấy tùy theo quy mô. Máy bơm nhiệt có một đầu nóng và đầu lạnh, đầu nóng sẽ cung cấp nhiệt lượng cho tác nhân sấy, còn đầu lạnh dùng để tách ẩm cho không khí sấy. Do đó, một số nơi, còn gọi máy sấy công nghệ lạnh là máy sấy bơm nhiệt.
Sấy nóng
Sấy nóng: dùng không khí nóng để làm khô rau quả. Đó là quá trình khuếch tán nước từ các lớp bên ngoài ra bề mặt. Nước từ bề mặt sản phẩm bốc hơi ra môi trường xung quanh.
Trong công nghiệp thường sấy rau quả bằng lò sấy đường hầm. Phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt bức gió. Làm tốc độ bay hơi nhanh. Nhiệt độ đúng yêu cầu.
Đối với gia đình chỉ có thể dùng tủ sấy, lò sấy thủ công hoặc phơi nắng. Phơi nắng cơ ưu điểm tiết kiệm chất đốt, tận dụng năng lượng mặt trời. Nhưng làm giảm tới 80% vitamin C và caroten, thời gian làm khô kéo dài, phẩm chất mầu kém hơn. Không phơi được khi trời mưa. Ngoài ra phơi nắng còn đòi hỏi nhiều diện tích. khó giải quyết được sản lượng lớn.
Công ty TNHH E-MART chuyên tư vấn giải pháp sấy, thiết kế – thi công – lắp đặt – bảo trì hệ thống sấy, lò sấy, máy sấy công nghiệp và cung cấp thiết bị linh kiện sấy, đèn sấy hồng ngoại dùng trong công nghiệp. E-MART mong muốn được đem đến cho khách hàng những ứng dụng tốt nhất trong lĩnh vực sấy, luôn luôn nghiên cứu và phát triển những giải pháp tối ưu về mặt kỹ thuật, hợp lý về chi phí, dễ dàng làm chủ công nghệ và mang lại giải pháp phù hợp nhất cho doanh nghiệp.
